האם פלדת קורטן בטוחה לגריל ברביקיו? מדריך מעשי

מהי פלדת קורטן וכיצד היא מתנהגת בגריל

פלדת קורטן, המכונה גם פלדת בליה, היא פלדה מבנית-ת נמוכה עם תוספות קטנות של נחושת, כרום, ניקל וזרחן. הוא מוזמן בדרך כלל לדרגות ASTM A588, ASTM A606 Type 4 או EN 10025-5 כגון S355J2W. החשוף לאוויר ולחות, המשטח יוצר שכבת תחמוצת צפופה הנדבקת בחוזקה ומפחיתה את קצב הקורוזיה בפער רחב בהשוואה לפלדת פחמן רגילה.

בבניית גריל החומר משמש לגוף, קערת האש, מדפי הצד ומסגרת העגלה. זוהי בחירה מבנית, ולכן שאלת הבטיחות נפרדת לשני חלקים: האם המעטפת בטוחה לחיות איתה, והאם המשטח הנוגע באוכל בטוח לבישול עליו.

משטח הבישול הוא הגורם המכריע

בטיחות המזון תלויה במה שהמזון יוצר מגע בפועל, לא במעטפת החיצונית. ובכן, -גריל בנויים משתמשים בשבכה בדרגת מזון- מנירוסטה או ברזל יצוק מעל מקור החום, כך שהפלדה המבליעה לעולם לא נוגעת במזון. כל יחידה הנטענת כגריל צריכה לציין את חומר השבכה שלה בצורה ברורה.

רְכִיב	חומר אופייני	מגע עם מזון	הערות
מגרדת בישול	נירוסטה או ברזל יצוק	יָשִׁיר	חייב להיות באיכות מזון וקל לניקוי
קערת אש וגוף	פלדה מבליה	עָקִיף	עמידות בחום וקורוזיה בלבד
מחבת אפר	פחמן או פלדת בליה	אַף לֹא אֶחָד	נשלף לריקון
מחברים	נירוסטה	אַף לֹא אֶחָד	מונע קורוזיה גלוונית

עמידות בחום ויציבות מבנית

פלדה שעברה מזג אוויר שומרת על חוזק שימושי בטמפרטורות שמגיעות אליהן בגריל פחמים או עץ, והיא לא מתרככת או שוקעת כמו סדין דקורטיבי בהיר. מכיוון ששכבת הפטינה דמוית קרמיקה- ומלוכדת היטב, היא אינה מתקלפת לתוך תיבת האש במחזורי בישול רגילים. מה שהוא לא יסבול הוא מצע אפר רטוב ברציפות: אפר בתוספת לחות הוא בסיסי ואגרסיבי, ולכן יש לרוקן את תיבת האש לאחר כל שימוש.

שמור את השבכה מעל נתיב הלהבה כך שהקליפה תראה חום קורן במקום פגיעה ישירה של להבה.

אפשר רווח אוויר בין קערת האש לגוף החיצוני כדי להגביל נקודות חמות.

רוקן אפר לפני שהוא הופך לח; זהו מדד העמידות היעיל ביותר.

האם הפטינה מזיקה? התקלפות, אבק ומגע

פטינה שנוצרה בצורה נכונה היא יציבה ומלוכדת, לא אבקה רופפת. פלדת בליה טרייה משילה מעט תחמוצת במהלך החודשים הראשונים, לכן יש לנגב או להבריש את הגוף החיצוני מעת לעת, ולעולם אין לאחסן את השבכה על מדף חשוף, שבו אבק עלול להצטבר. לאחר שהשכבה התבגרה, שחרור החלקיקים יורד בחדות.

אמצעי זהירות מעשיים מכסים את כל הסיכון:

שמור את רשת המזון בנירוסטה או ברזל יצוק במקום תיבול ישירות על צלחת פלדה בליה.

צחצח אבק משטח רופף מהגוף ומהמדפים בתחילת העונה ובסוף.

אין לחתוך או לבשל ישירות על צלחת עם מזג אוויר; השתמש במגש או בפסילה.

שטפו את הידיים ואת הגריל לפני הבישול אם הגריל לא היה בשימוש במשך חודשים.

שגרת היגיינה, ניקיון ותיבול

גריל בטוח הוא גריל נקי. השגרה קצרה: הסר שאריות מזון ואפר, נגב את הכיריים, ולאחר מכן מרחי סרט שמן דק על השבכה כדי למנוע הידבקות וחלודה. גוף הפלדה המבליה לא צריך כמעט כלום מעבר לשטיפה ומברשת, והוא ימשיך להתכהות באופן טבעי מבלי לאבד כוח.

רצף עונתי:

לאחר כל בישול, מברישים את השבכה בעודה חמה ומרוקנים את תבנית האפר.

מדי חודש, שטפו את הרשת במים חמים ושמן אותה מחדש-בקלות.

פעמיים בשנה יש לשטוף את הגוף, לבדוק את הריתוכים בקערה ולפנות את נתיב הניקוז.

לפני החורף יש לשמן את השבכה, לכסות את תא האש ולהשאיר את הבסיס מאוורר.

רשימת עיצוב עבור גריל קורטן פלדה בטוח

בעת קביעה או קנייה, אשר את הדברים הבאים בכתב: חומר ועובי השבכה, עובי הצלחת של קערת האש, נוכחות של מחבת אפר נשלפת, מחברים מנירוסטה, ניקוז למי גשמים, ופינוי מוצהר ממשטחים דליקים להתקנה. גריל שעונה על כל שש הנקודות הוא פשוט לתפעול בטוח.

מגררים פלדת אל חלד או ברזל יצוק בדרגת מזון{{0}.

צלחת קערת אש עבה מספיק כדי לעמוד בפני עיוות בטמפרטורת עבודה.

מחבת אפר נשלפת ומרוקנת.

מכבדים מרווח למשטחי עץ או בד.

שאלות נפוצות

ש: האם פלדת קורטן בטוחה לגריל ברביקיו?
כן, כאשר משטח המזון הוא בדרגת מזון ותא האש נשמר יבש ונקי. מעטפת הפלדה הבלייה מטפלת בחום ובקורוזיה, בעוד שמשטח הבישול מטפל במגע עם מזון.

ש: האם ניתן לבשל מזון ישירות על צלחת פלדה שעברה מזג אוויר?
זה לא מומלץ. השתמשו במשבצת נירוסטה או ברזל יצוק, מחבת פסים או מגש כדי שאבק תחמוצת לא יגיע למזון.

ש: האם הפטינה מתקלפת לתוך תיבת האש?
לאחר התבגרות השכבה מלוכדת היטב ויציבה. תחמוצת רופפת מופיעה בעיקר בחודשי החשיפה הראשונים וניתן פשוט להבריש אותה.

ש: האם שכבת החלודה רעילה בחימום?
התחמוצת עצמה אינה רעילה, אך היא אינה משטח בישול. הרחק אותו ממגע ישיר במזון והתייחס אליו כאל עור מגן עמיד ותחזוקה נמוכה.

ש: איך צריך לשמור על הגריל בין טבחים?
רוקנו את האפר, צחצחו את השבכה כשהיא חמה, נגב את הכיריים ושמן מחדש- את השבכה קלות כדי להגן עליה מפני חלודה.

ש: האם פלדה בלייה מתעוותת בטמפרטורה גבוהה?
לא בטמפרטורות צלייה רגילות. עיוות מתרחש רק עם יריעה דקה מאוד או עם עיצוב קערה שמרכז להבה בלוח אחד לא נתמך.